 |
¿Qué es la Helicicultura? |
La helicicultura es la cría técnica del caracol con fines productivos, cuya finalidad principal es la obtención del caracol terrestre como subproducto cárnico, en forma alterna se puede obtener otra variedad de subproductos extraídos del caracol terrestre. |
|
|
Propiedades y valor nutritivo del caracol |
El caracol es un molusco gasterópodo eutinero, el cual se constituye en un organismo de alto valor nutricional, entre las diferentes propiedades que posee el caracol se destaca su porcentaje de proteínas en relación a su peso, alrededor del 13 al 15 % del total, su elevado contenido en minerales de 1.4 % a 1.8 %, entre los que se destacan el calcio, magnesio, hierro, zinc y cobre, sin olvidar la característica mas importante a nivel nutricional, enfatizado por su escasa proporción de lípidos de solo 0.55 % a 0.65 %, el cual resulta inferior al de las demás carnes tradicionales. |
|
|
|
|
Mercado y comercialización de la Helicicultura |
A nivel mundial el consumo del caracol terrestre es significativo, especialmente en Europa se presenta una tendencia de consumo creciente. En Francia, se caracterizan por tener un gusto por las diferentes variedades y preparaciones del caracol terrestre, por ejemplo la demanda anual supera las 50.000 tn, que se traduce en el consumo de 1 kg/hab/año. Así mismo Francia se constituye en el principal productor y consumidor, Italia produce alrededor de 12.000 tn anuales, pero debe recurrir la importación para abastecer mas del 50 % de su demanda nacional, España Importa 4.000 tn anuales de distintos géneros de caracol, las estadísticas internacionales hablan de un consumo cuantificado entre las 300.000 toneladas con proyección creciente a las 1.500.000 toneladas. Es importante destacar la potencialidad que ofrece al mercado asiático para la expansión de esta producción. |
|
|
Formas de comercialización del Caracol |
Es importante destacar que el caracol terrestre se puede comercializar en diversas formas, sumado a la extracción de subproductos de alto valor productivo.
Las diferentes formas de comercialización incluyen:
|
|
Caracol vivo. |
|
|
Caracol congelado |
|
|
Caracol Enlatado |
|
|
Reproductores de caracol |
|
|
Juveniles de caracol terrestre para engorde |
|
|
Neonatos de caracol terrestre para levante |
|
|
